Si bien suele considerarse que el ámbito de la comida solo se trata de recetas y reseñas, hay muchas oportunidades para condimentar estas historias con evidencia científica y distintas opiniones.
Cinco ideas para incorporar ciencia en los reportajes sobre alimentos, restaurantes y agricultura
| Si está informando sobre… |
Busque investigaciones recientes sobre… |
| Agricultura |
• Efectos del cambio climático en el rendimiento de los cultivos y la resistencia a las enfermedades
• Gestión del suelo, del agua y de los recursos
• Gestión de residuos agrícolas |
| Restaurantes |
• Operaciones de la cadena de suministro
• Repercusiones ambientales del desperdicio de alimentos
• Prácticas para prevenir la propagación de enfermedades infecciosas |
| Inseguridad alimentaria |
• Intervenciones para los desiertos alimentarios
• Datos que respaldan los programas comunitarios de salud y nutrición
• Efectos de los recortes a los programas federales y estatales |
| Tiendas de comestibles |
• Inflación y precios de las materias primas
• Evidencia detrás de los impuestos a las gaseosas y otras regulaciones
• Efectos del cambio climático en la disponibilidad de productos |
| Prácticas laborales |
• Salarios de los empleados y sindicalización de los trabajadores
• Automatización tecnológica y laboral
• Salud y seguridad en la industria alimentaria y de restaurantes |
Fundamente sus coberturas periodísticas sobre alimentos con datos
Le presentamos algunas fuentes de datos que puede utilizar para reforzar sus coberturas con evidencia. Cuando utilice datos, pregunte a los expertos cómo se recopilan esos datos y cuáles son sus limitaciones.
- Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos): publica informes periódicos sobre casi todos los aspectos de la industria agrícola, como la producción de huevos, la mano de obra agrícola y el uso de productos químicos.
- El Censo de Agricultura (cada 5 años) presenta, entre otros, datos detallados sobre tamaño de fincas, inventario de ganado y características demográficas de los productores por cada estado y condado de EE. UU.
- Quick Stats le permite buscar datos por año, región y producto, como frutas y verduras o ganado específicos.
- Datos de la Administración de Seguridad y Salud Ocupacional (OSHA, por sus siglas en inglés): bases de datos de inspecciones laborales, lesiones, muertes y exposiciones a sustancias químicas en todos los estados y territorios de EE. UU. Busque datos de las industrias agrícolas o de servicios alimentarios.
Estudio de Feeding America’s Map the Meal Gap: estima las tasas de inseguridad alimentaria a nivel de condado en los EE. UU., la elegibilidad para los programas de asistencia y el costo promedio de los alimentos.
Errores comunes que se deben evitar
- Uso de puntos de datos incorrectos: asegúrese de entender los datos y cómo se relacionan con su historia. Por ejemplo, el precio minorista de los huevos no es el mismo que el precio mayorista.
- Repetir argumentos de otros: proceda con precaución ante las afirmaciones científicas de las organizaciones que hace lobby, incluidas la American Farm Bureau Federation y la Consumer Brands Association. Los líderes de las oficinas agrícolas a nivel estatal a menudo simplemente repiten la plataforma nacional. Verifique las afirmaciones de las autoridades electas y los líderes de organizaciones con los expertos pertinentes.
- Extrapolar una investigación: la investigación agrícola es específica del lugar y del cultivo, así que evite generalizar los resultados de los estudios. Para encontrar investigaciones relevantes para su área, comuníquese con los expertos del servicio de extensión agrícola de su estado o del Servicio de Investigación Agrícola regional del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés).
Tipos de expertos a los que contactar y preguntas que hacer
Pregunte a los investigadores agrícolas acerca de:
• Genética de las semillas
• Gestión del agua y los recursos
• Drones y nuevas tecnologías
• Mano de obra agrícola
• Escorrentía química |
Pregunte a los científicos especialistas en alimentos acerca de:
• Sustancias químicas eternas
• Etiquetado y aditivos
• Tecnologías de procesamiento de alimentos
• Nutrición y micronutrientes
• Cómo surgen los “nuevos alimentos” |
Pregunte a los investigadores del sector hotelero acerca de:
• Cadenas de suministro y obtención de ingredientes
• Regulaciones en materia de salud y seguridad
• Automatización y aplicaciones de reparto
• Reducción de residuos
• Tendencias, como menús y cócteles sin alcohol a base de plantas |
Pregunte a economistas acerca de:
• Tendencias en el gasto de los consumidores
• Aranceles y disputas comerciales
• Demanda y escasez de mano de obra
• Rentabilidad agrícola y quiebras
• Precios de los cultivos y repercusiones en las economías locales y regionales |
Historias reales con evidencia científica e información de expertos
- Can grocery stores keep rural Kansas communities vibrant? (¿Pueden las tiendas de comestibles mantener vibrantes a las comunidades rurales de Kansas? The Beacon News, 2025)
- Ranches Cover A Fifth Of Hawaiʻ Extreme Drought Is Clouding Their Future (Los ranchos cubren una quinta parte de Hawái. La sequía extrema está opacando su futuro. Honolulu Civil Beat, 2025)
- Bay Area restaurants call this cooking style a ‘secret ingredient.’ Neighbors say it’s a health risk (Los restaurantes del área de la bahía llaman a este estilo de cocina un “ingrediente secreto”. Los vecinos dicen que es un riesgo para la salud. San Francisco Chronicle, 2025)
Agradecemos especialmente a Hector Alejandro Arzate, estudiante graduado de la Escuela de Periodismo de Missouri, por su investigación, y a la periodista especializada en alimentos y agricultura Amy Mayer por su asesoría en esta ficha de recomendaciones.
